స్టీస్, పీరియడ్ ఉడికించడానికి సౌస్ వీడియో ఉత్తమ మార్గం



స్టీస్, పీరియడ్ ఉడికించడానికి సౌస్ వీడియో ఉత్తమ మార్గం

వంట సౌస్ వైడ్ సంక్లిష్టంగా మరియు ఫాన్సీగా అనిపిస్తుంది, ఈ రకమైన టెక్నిక్ మాత్రమే కనుగొనబడుతుంది చెఫ్ టేబుల్ లేదా గమ్యం రెస్టారెంట్లలో. వాస్తవానికి, ఇది ఆహారాన్ని - సాల్మొన్, పంది మాంసం చాప్స్, ఏమైనా - ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి, ఆ బ్యాగ్‌ను నీటిలో ముంచిన ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతకు ఉంచడం. ఎవరైనా ఎందుకు బాధపడతారు, మరియు కొన్ని పాక స్టార్టప్‌లు హఠాత్తుగా ఇంటి-కిచెన్ టెక్నాలజీలో సౌస్ వైడ్ తదుపరి పెద్ద విషయం అని బెట్టింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, సాంప్రదాయ వంట పద్ధతులు ఎందుకు సవాలుగా ఉంటాయో అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

మీకు మీడియం-అరుదైన స్టీక్ కావాలని చెప్పండి, అంటే మీ గొడ్డు మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 130 డిగ్రీలను తాకాలని మీరు కోరుకుంటున్నారని, అమ్ముడుపోయే రచయిత జె. కెంజి లోపెజ్-ఆల్ట్ ది ఫుడ్ ల్యాబ్: బెటర్ హోమ్ వంట త్రూ సైన్స్ . దీన్ని చేయటానికి సాధారణ మార్గం ఏమిటంటే, 500 డిగ్రీల మాదిరిగా & షై; స్కిల్లెట్ లేదా ఏదో ఒక మార్గం-అధిక ఉష్ణోగ్రతకు గ్రిల్‌ను వేడి చేయడం. మీరు ఆ స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిల్ మీద మీ స్టీక్ ఉంచిన తర్వాత, అంతర్గత & పిరికి; ఉష్ణోగ్రత రాకెట్లు పైకి. సరిగ్గా సరైన సమయంలో మాంసాన్ని మంట నుండి లాగడం మీపై ఉంది. కానీ ఎప్పుడు? చాలా వంటకాలు మొత్తం ఆపరేషన్‌ను అనుభూతి ద్వారా లేదా కొన్ని అస్పష్టమైన కాలపరిమితి ద్వారా చేయమని మీకు నిర్దేశిస్తాయి - చెప్పండి, ప్రతి వైపు మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు. మాంసం థర్మామీటర్ సహాయపడుతుంది, కానీ మీరు దానిని హాక్ లాగా చూస్తేనే. ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాల పరధ్యానం - unexpected హించని ఫోన్ కాల్ లేదా బీర్ కోసం వంటగదికి డాష్ - రోజీ మీడియం-అరుదైన మరియు ఆకట్టుకోని బూడిద మధ్య వ్యత్యాసాన్ని సూచిస్తుంది. మీరు ఖచ్చితమైన క్షణంలో మంట నుండి స్టీక్ను కదిలించగలిగినప్పటికీ, అది సమానంగా ఉడికించబడదు: బాహ్య ఎల్లప్పుడూ లోపలి కన్నా వేడిగా ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా దానం యొక్క అనివార్యమైన స్థాయిలు ఏర్పడతాయి, వెలుపల అధికంగా ఉడికించడం నుండి అరుదుగా ఉంటాయి మధ్యలో. టెక్సాస్‌లోని ఆస్టిన్‌లోని స్టేట్ కాపిటల్‌లో జూన్ 5, 2014 న ఎక్స్ గేమ్స్ ఆస్టిన్‌లో స్కేట్బోర్డ్ వెర్ట్ పోటీకి ముందు ప్రదర్శన సందర్భంగా టోనీ హాక్ స్కేట్స్. (జెట్టి ఇమేజెస్ ద్వారా సుజాన్ కార్డిరో / కార్బిస్ ​​ఫోటో)

మరింత: ఇంట్లో సాస్ వీడియో: కొనడానికి 4 కొత్త పరికరాలు

వ్యాసం చదవండి

మాంసాన్ని అధిక వేడితో బహిర్గతం చేయడం వల్ల కండరాల ఫైబర్స్ కూడా పట్టుకుంటాయని కొత్త కుక్‌బుక్ రచయిత లిసా ప్ర. ఫెటర్‌మాన్ చెప్పారు ఇంట్లో సాస్ వీడియో . అందువల్ల సాధారణ వంట పుస్తకాలు మీ మాంసాన్ని చెక్కే ముందు విశ్రాంతి తీసుకోమని ఎల్లప్పుడూ చెబుతున్నాయి. చాలా త్వరగా త్రవ్వండి, మరియు స్వాధీనం చేసుకున్న కండరాల ఫైబర్స్ మీ మాంసం నుండి అన్ని రుచికరమైన రసాలను పిండి వేస్తాయి.

వంట వాతావరణాన్ని సృష్టించడం ద్వారా సౌస్ వైడ్ ఆ సమస్యలను పరిష్కరిస్తుంది - ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ అని పిలువబడే ఒక చిన్న కాంట్రాప్షన్ ద్వారా వేడిచేసిన నీటి స్నానం - లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతకు సరిగ్గా పెగ్ చేయబడింది. వాక్యూమ్ కింద అండర్ వాక్యూమ్ కోసం ఫ్రెంచ్ పదం, మరియు ఇది గాలి చొరబడని ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఆహారాన్ని వండే పద్ధతి నుండి ఉద్భవించింది. కొన్నేళ్లుగా ఒక వాక్యూమ్ సీలర్ యొక్క ఇబ్బంది మరియు వ్యయం, ఇటీవల వరకు ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్లు సుమారు $ 2,000 వరకు నడిచాయి, ఈ పద్ధతిని హోమ్ కుక్స్‌కు మించి ఉంచారు. కానీ ప్రామాణిక ఫ్రీజర్-నిల్వ సంచులు బాగా పనిచేస్తాయని తేలింది. అదనంగా, ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ల కొత్త జాతి $ 250 లేదా అంతకంటే తక్కువకు అమ్ముతుంది, కిచెన్ డ్రాయర్‌లో సులభంగా సరిపోతుంది మరియు స్మార్ట్‌ఫోన్ రెసిపీ అనువర్తనాలతో విలీనం చేయవచ్చు.

స్టువర్ట్ ఐసెట్





మేము మొదటిసారి సాస్ వైడ్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు, స్టీక్ మీడియం-అరుదుగా ఉడికించాలని నిర్ణయించుకున్నాము. మేము ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌ను 130 డిగ్రీలకు సెట్ చేసి పెద్ద కుండ నీటిలో ఉంచాము. మేము కొద్దిగా ఉప్పు, ఆలివ్ నూనె మరియు తరిగిన రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లితో జిప్లాక్ సంచిలో స్టీక్ ఉంచాము. అప్పుడు మేము ఓపెన్ బ్యాగ్‌ను పాక్షికంగా మునిగిపోయాము (అలా చేయడం వల్ల అదనపు గాలిని బయటకు తీస్తుంది), బ్యాగ్ గాలి చొరబడని సీలు చేసి, నీటిలో ముంచి, వేచి ఉండిపోయాము. ఇది ఒక గంటలో పూర్తయింది, కాని మేము దానిని రెండు లేదా మూడు గంటలు ఎక్కువ ఉడికించినట్లయితే అది ముఖ్యమైనది కాదు, ఎందుకంటే మా స్టీక్ యొక్క ప్రతి చివరి ఫైబర్ ఖచ్చితంగా 130 డిగ్రీలు మరియు మేము ఎంతసేపు వేచి ఉన్నా అక్కడే ఉండిపోతాము . అదనంగా, ఆ కండరాల ఫైబర్స్ ఎప్పుడూ స్వాధీనం చేసుకోలేదు, కాబట్టి తినడానికి ముందు మాంసాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోవలసిన అవసరం లేదు. మేము చేపలు, చికెన్ రొమ్ములు మరియు పంది మాంసం చాప్‌లను ప్రయత్నించాము మరియు అదే సున్నితమైన మరియు జ్యుసి ఫలితాలను పొందాము.

ఫలితం గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు మరియు గొర్రె భుజం వంటి కఠినమైన, నెమ్మదిగా బ్రేసింగ్ కోతలతో కొట్టడం. మేము బ్యాగ్లో గొర్రె భుజం యొక్క కొన్ని పెద్ద భాగాలను ఉంచాము, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు రెడ్ వైన్ యొక్క కొన్ని ఉదార ​​స్ప్లాష్లను మరియు కొన్ని వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీలను జోడించాము. మేము ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌ను 143 డిగ్రీలకు సెట్ చేసాము, మరియు 48 గంటల తరువాత, గొర్రె కరిగించే నోటి టెండర్, ప్రత్యేకమైన మాంసం మరియు తాజా గొర్రె నాణ్యత ఎక్కువ భద్రపరచబడింది.

సాస్ వైడ్ యొక్క ఒక స్పష్టమైన ఇబ్బంది ఏమిటంటే అది ఆహారం మీద శోధనను పెట్టదు. కానీ దీని అర్థం రిప్పింగ్-హాట్ పాన్‌కు శీఘ్ర యాత్ర లేదా, ఇంకా మంచిది, పాక బ్లోటోర్చ్‌తో కొన్ని పాస్‌లు - వంటివి సన్సైర్ సియరింగ్ కిట్ , ఇది విస్తృత మరియు లోహ-ద్రవీభవన 2,200-డిగ్రీల మంటను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఆహారం చుట్టూ స్పష్టంగా చుట్టబడి, సెకన్లలో బాహ్య భాగాన్ని బ్రౌన్ చేస్తుంది. మీరు ప్రాథమికంగా శోధనను పెయింటింగ్ చేస్తున్నారని సాన్సైర్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ జియోఫ్ అడ్లెమాన్ చెప్పారు.

సౌజన్య సంసైర్



సాస్ వైడ్ వంట చేయడానికి కొంత సమయం పడుతుంది, కాబట్టి మీరు ముందుగానే ప్లాన్ చేసుకోవాలి. కానీ తలక్రిందులు ఎక్కువగా ఇబ్బందిని అధిగమిస్తాయి. మీరు ఆ సంచిని ముంచిన క్షణం నుండి, మీ ప్రోటీన్లు పరిపూర్ణంగా ఉంటాయని మీకు తెలుసు. విందు కోసం ప్రేక్షకులను ఆహ్వానించండి, మరియు మీ 10 గొర్రె చాప్స్ ఖచ్చితత్వానికి వండుతాయని మీరు హామీ ఇవ్వవచ్చు - ఆపై మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు నీటి స్నానంలో ఓపికగా వేచి ఉండండి.

Sous vide కి ఇతర ప్రయోజనాలు కూడా ఉన్నాయి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలకు పంది మాంసం మరియు చికెన్ ఉడికించడం సురక్షితం అవుతుంది, ఎందుకంటే మీరు వాటిని ఎక్కువసేపు ఆ ఉష్ణోగ్రతలలో పట్టుకోవచ్చు, అని లోపెజ్-ఆల్ట్ చెప్పారు. ఒక గంటకు 140 డిగ్రీల వరకు వండిన చికెన్, ఉదాహరణకు, సూచించిన 165 డిగ్రీలకు వండిన చికెన్ కంటే సంపూర్ణ సురక్షితం మరియు చాలా జ్యూసియర్. ఆపై బార్బెక్యూ ఉంది: ఖచ్చితంగా, మీరు మీ ఆదివారం మొత్తం ధూమపానం కోసం గడపవచ్చు, కాని సౌస్ వైడ్ చాలా తక్కువ పనితో సమాన సున్నితత్వం యొక్క పక్కటెముకలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వారు అదే లోతైన పొగను కలిగి ఉండకపోవచ్చు, కాని పొగబెట్టిన ఉప్పు చిలకరించడం - లేదా వంట చేయడానికి ముందు సంచిలో ద్రవ పొగ చుక్కలు - పొగ రుచిని పుష్కలంగా పరిచయం చేయగలవు మరియు చివరి నిమిషంలో చేసిన శోధన బెరడు లాంటి బాహ్య ఆకృతిని జోడిస్తుంది.

ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, ప్రత్యక్ష మంట మీద వంట చేసే ఆత్మ సంతృప్తికరమైన నాటకాన్ని, లేదా మండుతున్న పొయ్యిపై వేడి పాన్లను వేయడం కూడా సాస్ వైడ్ ఎప్పటికీ ఇవ్వదు - దాని గురించి కొంచెం రక్తరహితమైనది ఉంది. కానీ తన విందు అనవసరమైన ఆందోళన లేకుండా సంపూర్ణంగా ఉడికించాలని కోరుకునే ఇంటి చెఫ్ కోసం, వెచ్చని స్నానం కేవలం విషయం కావచ్చు.

ప్రత్యేకమైన గేర్ వీడియోలు, ప్రముఖుల ఇంటర్వ్యూలు మరియు మరిన్నింటికి ప్రాప్యత కోసం, YouTube లో సభ్యత్వాన్ని పొందండి!